Wildduck Canteen
용산구
/와인바
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매튜
(592)
ディナー
・
2024/11訪問（1回）
+4
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3.00
Noma × ワイルドダック・キャンティーン(와일드덕칸틴)
Nomaのシェフたちが1日限定のポップアップを行うと聞き、ワイルドダック・キャンティーンへ行ってきました。 北欧料理は初めて経験するジャンルだったので、期待半分、好奇心半分で訪れました。次にいつNomaらしい世界観を体験できるか分からないと思い、用意されていたメニューをすべて注文して味わいました。 最初に出てきた一皿が、この日食べた中で最も印象的でした。特にビーフタルタルは、とても新鮮に感じられました。さまざまな野菜が添えられていて、それぞれ単体で食べるとかなり個性の強い香りでしたが、一緒に食べると驚くほど調和していました。この一皿を食べながら「野菜とハーブの扱い方が本当に違うんだな」と思いました。 続いて出てきたオムレツは、最初は上の葉物がパクチーかと思いましたが、実際にはチャムナムルを思わせる香りの野菜でした。鶏レバーのパテは思ったより存在感が弱く、少し物足りなかったものの、全体の塩加減とソースの仕上がりには満足しました。 次のつくねは、最初の一口が特に印象的でした。なじみがあるのに説明しづらい新しい風味が一瞬感じられ、その後は自然に、おいしいつくねとして味わえました。 カルニタスも興味深かったです。上にはパクチーがたっぷり乗り、下にはトルティーヤのようでいて、トルティーヤとは違う食感の生地が敷かれていました。ナイフではうまく切れませんでしたが、口に入れると少ししっかり噛む感じがありながら、もちっとした食感で、楽しくいただけました。塩加減も適切で、全体のバランスもよかったです。 その後に登場したクルディテは、この日最も挑戦的なメニューでした。メニュー説明に牡蠣と書かれていて、どこに使われているのか気になりましたが、中央のソースが牡蠣を使ったものでした。普段から牡蠣があまり得意ではないため、個人的には最も難しい一皿でしたが、興味深いところもありました。一部の野菜が牡蠣特有の香りを抑えたり和らげたりすることで、予想以上に調和した味を作り出していました。 ただ、この皿を食べながら「もしこれが北欧料理の一側面なら、本格的に北欧料理へ入門するかはもう少し考えたほうがよさそうだ」とも思いました。 最後のデザートはフランでした。スタッフの方から特に香りを意識してみてくださいと説明があったので、まずカラメルソースをじっくり味わってみました。初めはなじみのあるカラメルの甘さが感じられ、最後は説明しづらい独特の香りで締めくくられました。初めて出会う、興味深い体験でした。
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대한민국 서울특별시 용산구 용산2가동 44-8
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水
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木
12:00 - 00:00
15:00 - 18:00 ブレイクタイム
金
12:00 - 01:00
15:00 - 18:00 ブレイクタイム
土
12:00 - 01:00
15:00 - 17:00 ブレイクタイム
日
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