SOBAE
기장군
/이노베이티브 / 컨템포러리
ランチ
₩450,000
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우케이
(521)
ランチ
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2025/05訪問（1回）
+18
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4.50
2025.05 釜山ソベ(소배) シュンジ ポップアップ
今、日本で最も勢いのある橋場俊治(하시바 슌지)シェフが釜山に！ 慣れない環境にもかかわらず、実にバランスのよい料理を出してくださいました。 個人的には、韓国でしか味わえないコースだったのがとてもよかったです。 コチュジャンの旨味とねぎの香りがよく調和した鮪巻き。 卵黄に海苔、ごま油を少し利かせた泰安のカンジャンケジャンの鮨など、親しみと新しさが共存し、しかもおいしいので本当に印象的でした。 カンジャンケジャンの後に梅紫蘇で口をリセットするという細やかさまで。 そして、俊治さんだけが使えるシミ山椒（七味と山椒のブレンド）と太刀魚。シミ山椒は香りもよく、味もおいしく、太刀魚の味を引き上げてくれます。 あん肝にのったごまも、ものすごくよいものを使っているとのことでしたが、非常に香ばしかったです。 シャリも本当においしかったです。ほどよく温かく、塩気と酢もある程度利いていて、食感もよく、どこか一方に偏らない印象。 握りでは、ジューシーで脂の旨味がある一山のコノシロと、余韻までおいしい青森の鮪3種、特に中トロ。 食感から身の濃い甘味まで楽しめる甲イカと、香ばしい穴きゅう。 芝海老（中海老くらい）も初めて食べましたが、何尾かを一緒に噛んだときに広がる甘味がよかったです。 素材もよかったですが、何より調理に俊治さんのスタイルがしっかり表れていて、自分の好みにとてもよく合う食事ができたことがうれしかったです。 一緒に担当されたジョンデ(정대)シェフ、カブ(카부)シェフにもお会いできて、とてもうれしかったです。 ごちそうさまでした。
21
4
アクセス
대한민국 부산광역시 기장군 기장읍 당사리 530
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詳細情報
電話番号
0507-1386-9430
予約
可能
営業時間
月
09:00 - 19:00
火
09:00 - 19:00
水
09:00 - 19:00
木
09:00 - 19:00
金
09:00 - 19:00
土
09:00 - 19:00
日
09:00 - 19:00
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