Pyeongraeok
중구
/냉면 / 밀면
ディナー
₩14,000
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식데아
(212)
ディナー
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2026/05訪問（1回）
+5
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4.50
余韻の残る多彩な鶏料理、いちばん自分の好みに近かった
メニュー：平壌冷麺 ひとこと：「鶏料理はあまり好まないのに、まるで自分のためだけにあるような店」 1. 始まりを告げるファンキーな旨味、温かいスープ 席に着いて出された温かいスープからして、ただものではない。肉の脂が心地よく浮かぶこの肉だしベースのスープは、独特の「ファンキー」な旨味を放ち、これから始まる食事への期待を一気に高めてくれる。 2. 鶏だしへの印象を覆す驚き、そして緻密なブレンド ここの冷麺スープの真価は「意外性」にある。予備知識なしで味わったときは、牛だしにもまったく引けを取らない重厚な仕上がりだと思ったが、鶏ベースだと知って新鮮な衝撃を受けた。ラーメンでよく出会う単調な鶏だしとは次元が違う。澄んだスープに仕上げる必要がある平壌冷麺で、さまざまな素材を緻密にブレンドし、これほど多彩で複雑な魅力を生み出す技量には驚かされる。冷たい状態でも力強くファンキーな旨味としっかりした塩気が軸になり、そこへ野菜だしの香りを帯びたほのかに甘酸っぱい酸味がすっと通り抜け、完璧なバランスをつくっている。長年抱いていた鶏だしへの偏見が崩れた瞬間だった。 3. 濃厚なそばの香りと、スープとの劇的な相互作用 麺も印象的だ。そば粉100%ではないのに、どうしてこれほど鮮明で濃いそばの香りをたたえているのか、不思議に思うほど。適度にでんぷんを配合した太めの麺は心地よい弾力があり、噛む楽しさも増してくれる。何より、ここの冷麺の美学が頂点に達するのは「麺をほぐしたとき」だ。とぐろを巻いた麺をスープの中でさっとほぐすと、尖っていた塩気の強い力強いスープがそばの穀物香をまとい、見事なまでに「じんわりまろやかな味」へと変化する。麺をほぐして初めて、この冷麺の本当の顔に出会える。 4. 平壌冷麺の脇役を超えた名脇役、若い白菜と鶏肉の冷製和え 具としてのった鶏肉は、独特のしっかりした歯応えと旨味で冷麺らしい形を整えているが、本当の決め手は別にある。ひんやりとしてほろ苦く、シャキッとした甘味のある若い白菜が口の中をリフレッシュしてくれる一方、副菜として出される「鶏肉の冷製和え」は、それ自体が立派な一品だ。 だしを取ったあとの鶏肉を和えたこの副菜は、まさに珍味中の珍味。コリッと弾力のある鶏皮と、鶏肉本来の香ばしくあっさりした風味が、甘酸っぱい味付けとラー油の複雑な風味に絶妙に重なる。その存在感は圧倒的で、高級韓牛の具にも匹敵するほどだ。 5. 総評：わかりやすい満足感、そして濃い余韻 Pyeongnaeok (평래옥)の冷麺は親しみやすく、味がわかりやすいうえ、副菜との組み合わせも充実しており、一杯の食事としてかなり満足感がある。平壌冷麺の中では最も力強い味わいの部類に入るが、その刺激は決して無造作につけたものではなく、副菜まで緻密に計算された見事なバランスの上に成り立っている。 店を出るときはお腹がはち切れそうな満腹感とエネルギーを感じたが、本当の感動は家に帰ってから始まった。日常を過ごしながらレビューをまとめている今も、ファンキーで力強い要素の中にありながら、どこか淡く感じられた繊細なスープと、甘酸っぱい鶏肉の和え物の味が残像のように頭から離れない。その場ではまだ気づききれなかった、重みのある余韻。近いうちにまた足を運ぶことになりそうだ。 本当にまた食べたい。
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대한민국 서울특별시 중구 저동2가 18-1
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09:00 - 19:00
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土
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